东坡肉的做法步骤文字简短(哪里的东坡肉最正宗)

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东坡肉的做法步骤图窍门

东坡肉的做法

用料

五花肉 800g

料酒 2勺

冰糖 90g

生抽 4勺

老抽 2勺

花雕酒 100ml

【东坡肉】的做法

800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。

将五花肉改刀成5cm左右的方块。

五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。

煎好的五花肉块用棉线绑成十字。

*绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。

锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。

*加开水的时候要少量多次的慢慢加,防止被产生的蒸汽烫伤。

铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。

盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火,完成。

*因为用的锅具和灶的功率不同,炖煮时间只是一个参考,以肉的状态为准。

东坡肉完成!

东坡肉的做法步骤图

大家好~东坡肉又名滚肉,是江南地区汉族传统名菜,属于浙菜系,同时也属于川菜系,以猪肉为主要食材。今天我就来说说东坡肉的做法,入口软而不烂,肥而不腻。快来看看吧!

准备食材:

五花肉500g,红枣5个,青菜1-2根(装饰用),料酒200g,生抽、老抽各50g,白糖40g

东坡肉做法:

1、五花肉切约4x4c m的方块,冷水下锅焯水,煮出血沫捞出洗净。

2、把葱姜蒜放入砂锅,再放入五花肉,猪皮朝下。

3、放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。

4、加清水没过猪肉,大火煮开盖上锅盖,转小火焖煮1小时。

5、给肉翻面,猪皮朝上,再次焖煮,30分钟。然后大火收汁即可。

6、盛盘的时候用焯水的青菜装饰一下。

菜品历史:

东坡肉相传为北宋词人苏轼(四川省眉山市人)所创制(一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创),最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。

东坡肉的做法步骤文字

精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

1将姜洗净切成大片,小香葱洗净。

2五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉十字绑起来。

3将五花肉焯水后沥干水分。

4在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。

5把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。

6把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

7在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。

8盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。

9将砂锅打开,去掉多余的小香葱。

10再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

11入蒸锅,隔水蒸制1小时。

12出锅,即可食用。

带皮五花肉1块(约500克),绍兴黄酒400毫升,老抽2汤匙,生姜1块,大葱1段,香葱2根,冰糖50克。

1锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3在砂锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住砂锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。

6把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰

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